过热过辣的饮食肯定是不好的，对胃肠黏膜刺激性较大，建议尽量少吃或不吃。食道癌的发病有很多因素，进食过烫食物仅是其中一个方面，不能说是否可以一定致癌，但都不是好的饮食习惯。那么，预防食管癌饮食注意什么？

不吃过烫食物

人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50℃-60℃的食物，超过这个温度，食道黏膜就会烫伤。如果经常吃烫的食物，黏膜被反复地烫伤、修复后，会引起黏膜质的变化，甚至会发生癌变。

少吃腌菜

腌菜中往往含有大量亚硝酸盐，尤其是当气温高于20℃时，亚硝酸盐含量还会上升，亚硝酸盐含量越大，食管癌发生风险越高。粤东、闽南地区也是食管癌高发地区，这与当地人喜欢吃酱菜、鱼虾酱不无关系。

少喝烈酒

烈酒对食道黏膜的刺激很大，长期饮酒会诱发食道癌。特别是喝高粱酒、糟烧酒等，对食道刺激很大。有的喝劣质假酒，酒里含有亚硝胺、黄曲霉素等致癌物。

主食不宜过硬

华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。

吃肉不要过多

吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。平时的饮食注意多吃一些有营养的水果、蔬菜。食物注意合理搭配，有荤有素。

（责编：何诗雅 ）