凉菜是做法简单的菜式，由于食材的多样化使凉菜的风味独特并且种类多。在做凉菜的时候，我们需要注意的是食材的选择和清洗，只有这样才能让家人吃的更加安全和健康。凉菜在烹饪时还需要注意的是什么呢？
凉菜的烹饪技巧
选料是制作凉拌菜的关键。用新鲜、时令的果品和蔬菜做出来的凉拌菜既鲜美嫩脆，又味清爽口，如凉拌黄瓜，要用鲜嫩黄瓜、蒜泥白肉，应选猪后腿肉，卤酱肉和煮白肉时要用微火慢慢煮烂，做到鲜香嫩烂才能入味。
蔬菜要清洗干净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
工具一定要干净。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
荤素同拌需谨慎。凉拌菜现吃现拌，当顿食完。有些人觉得凉拌菜油水少，拌的时候会加荤菜，但荤素一起凉拌需谨慎，不建议放肉制品或海鲜制品，一旦处理不干净，容易引起肠胃不适。
根据原料品种的不同及所喜欢的味道，选择合适的调味，先用一小碗加入所取的调料，分别调成咸甜鲜味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等。调味中葱姜蒜末是必不可少的，可增香并具杀菌作用。调好的汁，最好能放入冰箱冷藏。凉拌菜中不要过早加入调味汁，否则蔬菜会出水，冲淡所调口味，在凉拌菜准备上桌时再淋上汁拌匀即可。
多数叶菜需水焯。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。拌凉菜时还可以搭配豆制品、菌藻类、坚果制品等。
不仅如此，在吃凉菜时还应要注意以上几点。
凉菜的食用注意事项
在外购买的凉菜都会有些不卫生，吃多了可能导致肚子痛。因此尽量不要吃外面的凉菜，实在是想吃可以自己做，健康美味。而且也可以根据自己的洗好放入自己爱吃的蔬菜。
含草酸较多的蔬菜不能凉拌。含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
凉菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌，食用之后对身体会有损害。凉菜最好是即买即食。
以上就是关于凉菜的烹饪和食用的建议，希望对你有所帮助。
