主料:松子仁50克、黑鱼200克、鸡蛋清10克、淀粉20克。
调料:料酒15克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油10克 大葱5克 姜5克 植物油120克。
制作方法:
1、鱼肉去皮,切成0.5厘米见方的小丁;
2、用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆;
3、勺内加油烧上成热,下入鱼丁滑透捞出;
4、再放入松仁炸酥,倒入漏勺;
5、勺内留油15克,放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开;
6、用湿淀粉10克勾芡,放入鱼丁、松仁翻匀,淋入麻油出勺。
制作提示:本品有油炸过程,需备猪油约500克。
口感:鱼丁洁白滑嫩,松仁干香酥脆,营养丰富适口。