用料：沙鱼肉400克，香葱适量，生姜适量，面粉2汤勺，淀粉2汤勺，五香粉少许，孜然粉少许，料酒1汤勺，食盐2茶勺。

做法：

1、准备好原料。

2、把鱼洗净斜刀切成大小合适的块，调入料酒和盐。

3、加入拍碎的葱段和姜片。

4、抓匀腌制半小时去腥、入味。

5、把面粉和淀粉混合均匀。

6、加入少许水调成较浓稠的面糊，调好的面糊用筷子能拉出线条。

7、加入鱼块里。

8、用筷子翻拌均匀。（也可以一块一块的去面糊里上浆，但这样速度快些）。

9、锅中烧热适量油，6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。

10、炸约一两分钟至鱼块八九分熟，捞出。

11、锅中的油再次烧热至8分热，下入炸好的鱼块复炸片刻，至表面金黄酥脆。

12、捞出沥干油份即可装盘，然后撒上自己喜欢的调味料。

五香脆皮鱼做法小贴士

1、鱼肉要先腌制一下去腥、入味。

2、裹鱼块的面糊要调得浓绸一些。如果鱼块上浆的时候面糊包不住，一直往下滑，那就太稀了。

3、复炸的时间不要过长，目的是让外皮更加酥脆。

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