主料：乌鳢2条。

辅料：大蒜100克。

调料：色拉油适量，食盐2茶匙，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，葱30克，姜20克，米醋1茶匙，黄酒3汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉1/4茶匙。

大蒜烧黑鱼的做法

1、去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。

2、大蒜瓣洗净。

3、大葱切段，生姜切片。

4、黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐。

5、再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。

6、用厨纸吸去鱼段表面的水分。

7、锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。

8、中火煎至两面金黄金黄盛出。

9、另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。

10、放入煎好的鱼段。

11、加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。

12、转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可

烹饪技巧

1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。

2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。

3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。

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