用料 ：草鱼块豆瓣酱；生粉 蒜蓉；姜末 食盐；白胡椒粉 白酒；生抽 1汤匙 山西老城醋 1汤匙；孜然粉 1/2茶匙芝麻香油 5滴；食用油。

做法 ：

1、鱼块的煎制。

2、 用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。

3、 取一个小碗盛入生粉。

4、 取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。

5、 锅内放油烧热。

6、 放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄。

7、 翻面再煎至金黄，捞出沥油。

8、 豆瓣鱼的制作。

9、 锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。

10、 放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。

11、 将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。

12、 小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。

小贴士：

1、鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。

2、给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。

3、煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。

4、煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。

5、炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。

6、因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。

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