原料：

鲜鱼1条（可用鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼）、洋葱、胡罗卜、青椒、菠萝（各切小丁适量备用）、鸡蛋2只。

辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐适量、料酒适量、干淀粉80克、湿淀粉或称流水粉红200克、胡椒粉适量、蒜末15克、花生油1000克（耗100克）。

特色：口感细腻，鲜甜爽口。

操作：

1、将鱼去头尾，刮鳞去内脏洗净控干，切成长4厘米，宽3厘米的长方块，放入容器内，加精盐、料酒、胡椒粉，拦匀约两小时左右将鸡蛋打入拦匀；再将鱼块逐一沾淀粉抹匀。

2、把辣酱油（可用普通酱油代替）、蕃茄酱、白糖、精盐（适量）、料酒（适量）、湿淀粉、清水放入碗内成汁。

3、锅上旺火倒入花生油烧至7成热，将蘸奖淀粉的鱼块分几次下入油锅，炸至鱼块外皮略硬，然后改用小火将鱼炸熟（用筷子一扎即透，表明鱼块已熟），捞出放入盘中待用，倒去油。

4、原锅上火，加入花生油50克，待油烧热，下入洋葱丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡萝卜丁、青椒丁、菠萝丁略加煸炒，倒入碗内搅匀的调味汁，炒至泡发粘时，打明油约30克，炒匀后浇在盘中的鱼块上即可食用。

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