主料：鲤鱼一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克。

辅料：蒜10瓣。

调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒50克、花椒10克、料酒、盐、食用油。

做法：

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会。

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底。

3、豆芽放入沸水中焯熟。

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟。

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上。

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味。

7、倒入干辣椒段，炒香。

8、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀。

9、倒入热水，水量要能没过鱼片。

10、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

11、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅。

12、倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

膳食食疗：

1、鱼肉鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。

2、鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

3、鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

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