清蒸后安鲻鱼
特色海鲜菜。以海虾、鲜带子为主料，辅以金华火腿及多种上蔬配制而 成。荤素结合，清鲜爽口。
用料：
鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜（或冬瓜） 500克、香菜50克，棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量。
用料：
后安鲻鱼1条（重约1千克）、生葱条100克、花 生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜丝、 葱花少许，
制作：
1、将鱼去鳞，除掉脏鳃，洗净，沿腹部从头至 尾拉一刀开边，在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。
2、将生葱条洗净，放置盘中，把鱼两边掰开，腹朝下，背朝上放在葱条 上，上笼猛火蒸10分钟至熟。
3、取出蒸熟之鱼，倒掉葱条及汁水，将鱼摆正盘中，趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均 匀淋在鱼身上即成。
特点：
鱼身张开两面成微揽形，摆盘别致，色彩鲜艳，肉质嫩滑，味道鲜美。
清蒸石斛螺原料：青螺（石螺）1500克,猪脊肉9克,石斛6克.调料：盐少许 制法：青螺吐泥,洗净,用沸水烫熟,捞起.汤汁滤清后留用. 挑出螺肉,用淡盐水洗净,沥干,装入炖盅.猪脊肉切成连块,用沸水飞去血秽. 螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后,除去药渣,滤清药汁,待用. 将药汁倒入炖盅内,再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上,约炖1小时后,调入盐,即可食用.特色：味鲜微甘.功效：石斛与青螺,猪肉合炖,能滋阴润燥,通利小便,解渴利水,对消渴瘦弱,便秘,燥咳,酒醉不醒.
清蒸石斛螺原料：青螺（石螺）1500克猪脊肉9克石斛6克.调料：盐少许制法：1）青螺吐泥洗净用沸水烫熟捞起.汤汁滤清后留用.2）挑出螺肉用淡盐水洗净沥干装入炖盅.猪脊肉切成连块用沸水飞去血秽.3）螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后除去药渣滤清药汁待用.4）将药汁倒入炖盅内再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上约炖1小时后调入盐即可食用.特色：味鲜微甘.功效：石斛与青螺猪肉合炖能滋阴润燥通利小便解渴利水对消渴瘦弱便秘燥咳酒醉不醒.
