用料：茄子适量，猪肉适量，蒜末适量，姜末适量，葱末适量，葱花适量，泡椒适量，食用油适量，红油豆瓣酱适量，花椒粉适量，酱油适量，美极鲜适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量。

做法：

1、 茄子切小块。

2、 姜，蒜，葱，泡椒切成末。

3、 烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

4、 猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟。

5、 醋，美极鲜，料酒，白糖，花椒粉，酱油，调成鱼香汁。

6、 炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香。

7、 加入蒜末，葱末，姜末，泡椒粒一起炒香。

8、 加入腌制好的肉末煸炒。

9、 加入鱼香汁煮开。

10、 把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。

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