猪肝、鸭肝等动物肝脏非常美味，经常吃还能补充维生素A，可是经常听到身边有人说动物肝脏有毒，最好别吃。究竟动物肝脏能不能吃？应该怎么吃动物肝脏才健康？
吃动物肝脏的好处
说起动物肝脏的好处可是一箩筐，多不胜数。动物肝脏含有脂肪、蛋白质、维生素和多种矿物质，其中维生素A的含量将肉蛋鱼甩开了几条街，是维生素A补充的重要来源。
千万别说你不懂维生素A，这种维生素对视力的提高可是有大大的益处。补足了维生素A，夜盲症、干眼症通通不是事。维生素A的本领还很大，还能维持皮肤黏膜完整、促进生长发育和提高身体免疫力。
动物肝脏有毒、胆固醇高不能吃？
可是，有些人列举了动物肝脏以下几条“罪状”，认为动物肝脏有毒，含有太多胆固醇，最好少吃甚至不吃。
罪状一、肝脏素来是排毒器官，积聚了相当多的毒素，吃了就会中毒！
罪状二、目前食物不卫生，很多都是靠打激素催大的，动物内脏也染毒了！
罪状三、动物肝脏含有很多胆固醇，吃多了你也会长胖，得高胆固醇血症，引起心脏和血管病变。
其实，只要适量吃动物肝脏，就没有任何问题。
适量摄入，不会摄入太多的毒素
肝脏作为动物体内主要的解毒器官，能使毒物转变为低毒或无毒的或溶解度大的代谢产物，然后随胆汁或尿液排出体外，因此确实可能含有一些代谢废物。更为严重的是，如果动物本身就患病或被注水，或过量地使用抗生素药物，或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等，也将导致有害物质在肝脏中大量蓄积。如此看来，大量吃肝脏，确有健康风险。
然而，如果我们选用安全卫生的动物肝脏，而且合理烹调，并注意控制摄入量，则可以大大降低毒素的摄入量。此外，我们体内的肝脏也会对这些毒素进行解毒，肝脏中的B族维生素是体内许多酶的辅酶，能提高酶的活性，所以，一般来说，适量吃肝脏，这些毒素能很快被代谢，也不会引起中毒。
适量摄入，不会导致胆固醇摄入过高
动物肝脏中确实含有不低的胆固醇，约为瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋（50克）相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。
事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。另外，目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
因此，对普通健康成年人来说，每周吃50克动物肝脏，一般无需担心胆固醇过量的问题。当然，有心、脑血管疾病的人除外。
应该怎么吃动物肝脏才健康？
其实，前面已经提到了适量食用，同时在吃的时候还要注意选择优质的的肝脏并正确清洗。
选择
健康的动物肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
食用
将动物肝脏用自来水冲洗几分钟，再用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净。烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝，以确保食用安全。
提醒：食用猪肝的时候，应减少含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以吃猪肝的同时，吃一些含有豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
