肥牛是一种受人喜爱的食材，一般以开锅较为常见。而通过配料的组合以及适当的烹调手法，以其炒制也是一种风味。这次推荐的菜式，先将肥牛用头抽和沙茶酱爆炒，令其味道浓香，再配合子姜和京葱的复合味道，产生口感层次。而说到营养，每100克肥牛中便含有25毫克的铁元素，此外，丰富的蛋白质和维生素也是其富含养分的表现。

材料：肥牛片300克、京葱50克、子姜50克、红椒件15克、沙茶酱20克，头抽、蚝油各少许，盐、糖、生粉、胡椒粉、菜油各适量。

做法：肥牛片沥干水分备用；京葱洗净切段备用；子姜洗净拍碎备用；开平底锅，下菜油大火将肥牛两边煎香，然后加入头抽和沙茶酱，以及少许盐大火翻炒，备用；再开锅，爆香京葱、子姜和红椒件，下肥牛大火翻炒，加入少许蚝油，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

（责编：苏雅婷 ）