切生洋葱的时候会有一种刺激的气味，而炒熟后的洋葱吃起来却是甜的，这是因为洋葱里的刺激成分在高温下被分解，只留下了洋葱的本味，也是大众都喜欢的甜味。洋葱适合与多种肉类共烹，今天采用煎焗的方法将洋葱和排骨结合，当中的煎焗酱起到十分重要的提味作用。

材料：排骨400克，洋葱150克，煎焗酱（粘米粉、辣椒酱、米酒、鸡蛋和少许盐，用适量清水调成），葱花10克，盐、糖、胡椒粉、米酒、豉油、麻油、花生油、黑椒碎各适量。

做法：洋葱洗净切片备用；排骨洗净斩1.5厘米段状，洗净沥干水分备用，加入豉油、糖、米酒、胡椒粉、麻油腌制十分钟，将排骨均匀地蘸上煎焗酱，煎至两面金黄熟透后备用。烧热砂锅，下油，放洋葱、黑椒碎，煮至洋葱变软后，放入煎好的排骨，撒葱花即成。

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