核桃中含有大量的脂肪和蛋白质。每100克核桃中，就含有脂肪58.8克、优质蛋白质为14.9克。其中脂肪中71%为亚油酸，12%为亚麻酸，这些物质都极易被吸收，更是大脑发育最好的营养元素。

在核桃的蛋白质中含有一种对人体极为有益的物质——赖氨酸，它是人体所必需的8种氨基酸之一，也是健脑的重要物质，有助于提升宝宝的智力，增强记忆力。核桃含有丰富的B族维生素和维生素E。B族维生素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，使脑细胞的兴奋和抑制处于平衡状态。

维生素E可以增强记忆力、强健大脑。核桃中的卵磷脂可以提高大脑活力，加快脑部神经细胞之间的信息传递，增强记忆。此外，核桃中还含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、铁、锌、铜、镁、磷等。

果仁核桃粥

原料： 大米，核桃仁，花生。

调料： 糖适量。

做法：

1、 花生、核桃洗净后，核桃尽量切成碎粒；大米、花生放水煮成粥。

2、 煮至八成熟时，放入碎核桃仁，喜欢吃甜的，可适量加糖。

适合人群：1~3岁儿童。

核桃鸭子食谱

原料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭子1只，鸡肉泥100克，鸡蛋清1个，葱、姜、盐少许，湿淀粉、油各适量

制作方法

1、 将鸭子宰杀，去毛，去内脏，洗净，用开水浸烫一遍；

2、 置盆内，加入葱、姜、盐少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块；

3、 核桃仁、荸荠洗净，均切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清、少许湿淀粉共调成糊状；

4、 将糊淋在鸭腔内，下油锅炸酥，捞出，控油即成。注意：鸭下油锅炸透，内腔也要进油，以使膛内材料炸透。

适用人群：7-9月婴儿。

（责编：苏雅婷 ）