核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，营养价值很高，被誉为“万岁子”。在西欧各国，它是圣诞节等一些传统节日的节日食品。核桃口感清脆，香气独特，可用于制作各种风味菜肴，或研碎与芝麻等一起作调料来增加菜肴的香味，亦可作药膳配料。

功效：核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤和乌须发的作用。

核桃含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，有助于防治心血管疾病，适合动脉硬化、高血压和冠心病患者食用。

中医认为：核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频等症有很疗效。

注意：核桃仁表面的褐色薄皮含有部分营养，吃核桃尽量连皮食用。

禁忌：核桃含脂肪较多，忌食用过量，否则会影响消化。

核桃油腻滑肠，并且易生痰助火，泄泻者、痰多咳嗽及阴虚有热者忌食。

核桃不能与野鸡肉同时食用。

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