核桃是一种营养价值非常高的食物，每一种食物，都有其健康饮食的作用，核桃也一样，核桃对我们的大脑有着非常好的益处，便是它可以预防我们大脑的老化，保护大脑的健康。
过去认为，大脑的老化是不可逆转的，大脑会在人20岁左右开始逐渐衰老，当人直接地感受到认知能力低下时大约在40岁左右。大脑会在人成年后停止发育，同时大脑的神经细胞会慢慢地开始死亡。
但随着现代科技的不断进步和对大脑研究的不断深入，新的研究认为，大脑的老化并非不可逆，根据细胞再生原理，加强对大脑的刺激和选择正确的食物，能够有效防止因年龄增长导致的大脑认知能力低下。
除此之外，在日常食谱中增加黑桃，能够预防包括心脏病、糖尿病在内的疾病，同时预防大脑神经系统的衰弱。想要保证大脑的年轻化、预防大脑老化应当重点关注三个方面：摄取优质脂肪酸、摄取抗氧化物质对抗氧化、保证血管健康。而核桃正是集满足这三个条件于一身的优质食材。核桃在坚果类中含有数量最多的欧米伽3脂肪酸，这是构筑细胞膜的重要物质，也是调整身体的物质之一。
同时，核桃中还含有丰富的抗氧化物质如维生素E以及如维生素B1、维生素B6、叶酸、镁、铜等维生素、矿物质在内的诸多营养物质，同时它还含有膳食纤维和黑色素等有利于人体健康的营养素，对维持大脑健康有重要意义。
摄入脂肪酸的热量影响大脑的健康程度大脑的60%都是由脂肪构成，因此脑内脂肪的构成与大脑的质量之间有着密切的关系。而大脑脂肪酸的构成又由人摄入的脂肪酸质量来决定，因此，如果坚持摄入对大脑健康有利的脂肪酸，也可能增进大脑的健康程度。
脂肪酸分为质量好的脂肪酸和质量不好的脂肪酸，按照质量从好到坏排列的话，大概是欧米伽3脂肪酸>欧米伽6脂肪酸>单不饱和脂肪酸>多不饱和脂肪酸>反式脂肪酸。
欧米伽3脂肪酸能够让神经细胞之间的物质传递更加顺畅，进而打造更健康活力的大脑，包括DHA、ALA、α亚麻酸等均在此列。此外，核桃还具有阻碍老年痴呆症主要病因——β淀粉样肽作用的功能，同时含有促进和调整睡眠的黑色素，多种功能都能够促进大脑的活性化。