核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。

核桃蔬菜果仁酱沙拉

主料：美国加州核桃、芝麻菜、菠菜、芥蓝叶、豌豆苗等。

调味料：红椒、橄榄油、胡椒、大蒜。

制作：

1、将红椒烤至表皮起泡，去皮，与蒜、胡椒、核桃及橄榄油搅拌在一起，在搅拌机中搅拌成核桃果仁酱。

2、 把核桃果仁酱浇在蔬菜上，即可食用。

每天只需一小把核桃，其摄入的抗氧化剂就比一瓶苹果汁（117mg）、一块巧克力（205mg）或一杯红葡萄酒（372mg）还多得多。

最新一项有关不同抗氧化剂水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不逊于红酒、苹果，这是因为核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-维生素E和多种复合苯酚等至少10种不同的抗氧化成分，对保持年轻健康非常有好处。

同时，核桃可以让人产生强烈饱腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止过量的进食，对控制体重较为有效。另外，研究还表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以对心脏起到保护作用，因为核桃中所含的大量Ω-3脂肪降低了总胆固醇以及坏的LDL胆固醇含量，同时还能加强保护心血管。

（责编：苏雅婷 ）