今日美食 极品蒸水蛋
材料:鸡蛋(3只)、葱花
味料:盐、麻油、味极鲜酱油(各适量)
做法:
1、将鸡蛋打入碗里,用手动打蛋器打散蛋黄。
2、按鸡蛋和水1∶3的比例,放入凉开水或高汤,搅拌均匀,下盐1号勺1勺拌匀。
3、取过滤网,将蛋液表面泡沫过滤掉,步骤重复两次。
4、将拌匀的蛋液倒入碟中,碟子上铺上两层保鲜膜,小火蒸25分钟。
5、18分钟后,用手碰撞碟边,注意观察水蛋中间是否有水波状出现,有的话即未熟透要继续蒸。
6、水蛋蒸熟后,淋上味极鲜酱油和几滴麻油,撒上葱花即可。
贴士:
1、蒸水蛋需用小火,否则水蛋易老;另蒸汽过大时,可在锅盖上搁根筷子漏气。
2、1个鸡蛋的水蛋要12分钟,3个鸡蛋约25分钟;水加得越多,碟子越深,蒸的时间越长。
3、保鲜膜需封好碟边,蒸的过程中不能破,不能被水滴烫破,否则蒸不出镜面效果。