虎皮鹌鹑蛋做法
6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋。每天3-4个为宜（3-4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋），因为鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。
虎皮鹌鹑蛋
制作：
1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素a含量高，它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
如红枣龙眼炖鹌鹑蛋，菜谱特色：红枣、龙眼和鹌鹑蛋这三味材料搭配，对于增强免疫，改善贫血、调节身体机能有着非常好的效果，适合身体虚弱、神经衰弱、心慌气短、高血压及孕产期的人群食用。制作步骤：
1、红枣洗净去核，鹌鹑蛋用清水煮熟去壳，龙眼干去壳备用。
2、把做法1的原料放入炖盅，加适量红糖，加入开水，水刚没过原料即可。
3、炖盅加盖，隔水炖1小时即可。
如红枣龙眼炖鹌鹑蛋，配方特色枣、龙眼、鹌鹑蛋的组合对增强免疫力、改善贫血、调节人体功能有很好的效果。适用于体质虚弱、精神虚弱、心悸气短、高血压、怀孕和分娩期间的群体。生产步骤
1、大枣洗净去核，鹌鹑蛋用清水煮去壳，龙眼干去壳备用。
2、将做法1的原料放入炖锅中，加入适量红糖，加入沸水，水刚刚没有过原料。
3、炖杯盖上，隔水炖1小时即可。
一、香卤鹌鹑蛋类别：卤酱菜营养不良食谱青少年食谱美容养颜食谱孕妇食谱工艺：卤口味：五香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食做香卤鹌鹑蛋的材料主料：鹌鹑蛋500克调料：茶叶5克八角5克桂皮5克丁香3克花椒3克大葱10克姜5克盐50克味精3克料酒10克香卤鹌鹑蛋做法1.将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出.2.适量清水,烧煮片刻.轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制.3.待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘.4.此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤.因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出.
