春季菜谱 春笋叉烧炒蛋

材料：春笋1根 、叉烧肉100克、鸡蛋4枚、生抽15毫升、盐3克、黄酒15毫升、油30毫升、鸡精3克。

做法：

1、逐层剥去新鲜春笋的外皮，再从中间切成2段，将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁，后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。

2、汤锅中放入适量热水，烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟，再捞出沥干水分待用。

3、在大碗中磕入鸡蛋，再放入盐和春笋小丁搅打均匀，制成鸡蛋液。

4、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时，将鸡蛋液倒入锅中，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。

5、在炒锅中倒入余下的油，烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。

6、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水，最后大火拌炒均匀即可。

（责编：苏雅婷 ）