皮蛋是一种备受欢迎的食材，以其制作的皮蛋瘦肉粥和皮蛋凉拌青瓜是很多本地人的心头好，而以皮蛋和凉瓜配搭炒蛋，又是一道家常风味，菜式含有蛋白质、铁质和甲硫胺酸等营养物质，是一道适时的养生食馔。

材料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少许，盐、料酒、花生油各适量。

做法：皮蛋去壳，切碎成小块备用；敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用；凉瓜洗净，切片备用；开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。

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