主料：鸡蛋2个、杂蔬菜1袋；

调料：盐少许、食用油；

做法：

1、将杂蔬菜与凉水一起下锅，大火煮开后1分钟即可关火；

2、鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散拌匀；

3、再将煮熟的杂蔬菜放入蛋液中；

4、平锅中刷一层薄油；

5、将混合后的杂蔬菜蛋液倒入，小火煎至蛋液凝固即可关火（若杂蔬菜蛋液比较厚，煎时中间要翻面）；

膳食食疗：

1、鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

2、能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。

3、吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。

（责编：苏雅婷 ）