传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，现在为了增加口感和营养，则以1：1的比例加入马蹄粉，更加爽滑有弹性。红薯淀粉和马蹄粉，都以自制的为好，粗颗粒，也会有些杂质。蛋皮制作的关键是在于煎，要注意火候，不能焦糊。

做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。

食材

主料：红薯淀粉90g ； 马蹄粉90g ； 鸡蛋150g;

辅料：油适量 ；盐适量 ；姜10g ；细葱15g ；猪肉50g ；生抽适量 ；辣椒适量 ；清水200g;

步骤

烫蛋皮的做法步骤

1、红薯淀粉和马蹄粉混合（如果没有马蹄粉，也可全部用红薯淀粉）。

2、倒入清水浸泡一会。

3、搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆。

4、倒入筛内滤去杂质。

5、敲入鸡蛋。

6、将面浆搅打均匀。

7、平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆。

8、等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复步骤7～8。

9、煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄。

10、将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）。

11、切好的蛋皮不容易粘连在一起。

12、准备汤料食材。

13、锅内加少许油，倒入姜丝爆香。

14、加足量清水或者肉汤煮沸。

15、汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟。

16、再倒入蛋皮略煮。

17、加少许生抽。

18、撒葱花和辣椒，即成。

（责编：苏雅婷 ）