主料：鸡蛋3个，猪肉馅适量；

调料：色拉油适量，食盐少许，葱适量，姜适量，生抽适量，水适量；

肉沫蒸蛋的做法

1、准备材料。

2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。

3、将蛋液搅拌均匀。

4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。

5、加入两倍于蛋液的温水。

6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。

9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。

10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。

11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好了。

烹饪技巧

蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的：

1、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

2、鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

3、温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

4、加少许的生抽可以去腥并且提味。

5、超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。

（责编：苏雅婷 ）