用料 ：菠菜；鸡蛋；花生油盐；白糖；米醋；

做法 ：

1、将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出；

2、然后迅速的在冷水下冲凉；

3、给菠菜焯水既去涩味又去草酸；

4、一个鸡蛋打散，越散越好；

5、又薄又香煎蛋皮：锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动；

6、开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄；

7、一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时；

8、用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可；

调拌：将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段；加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可；

小贴士：

1、常吃菠菜，大脑不衰；

2、常吃菠菜，还对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润；

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