蛤蜊炖蛋

主料：新鲜的蛤蜊100g，鸡蛋3个，油少许，盐少许，生抽少许，白酒5ml，姜2g，葱3g。

步骤

1、买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽。

2、部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽。

3、鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。

4、用筷子快速搅打蛋液。

5、煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段。

6、锅内煮水，倒入以上调料。

7、待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊。

8、水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火。

9、捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。

10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。

11、冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间。

12、滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。

13、将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里。

14、大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架。

15、盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火。

16、取出盘子，滴少许生抽。

17、趁热撒上葱花即可。

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