良质大豆的色泽：油亮，洁净而有光泽，脐色呈黄白、淡褐色。

外观：颗粒饱满，整齐均匀

含水量：<12%

次质大豆的色泽：灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色

外观：颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛙粒，杂质

含水量：>l2%

劣质大豆的色泽：黑暗

外观：/

含水量：/

含水量：<12%：齿碎后可呈4～5块；

l2～13%：虽然能破碎，但不能碎成多块；

14～15%：齿碎后豆粒不破碎而形成肩状。

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