大豆富含优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸，有营养学家称其为植物肉，是价廉物美的优质蛋白来源，大豆还是很好的保健食品，大豆富含不饱和脂肪酸，其中一些是人体不能合成的必需脂肪酸，它是细胞膜组成部分，为人体生长、发育和代谢所需，并且有降低胆固醇作用。

大豆含大豆卵磷脂，能保护血管，使胆固醇沉积减少，促进脂肪代谢，防止脂肪肝。大豆含大豆皂甙，有抗衰老作用。 大豆含一种称为金雀异黄酮物质，有抗氧化作用，对乳腺癌、前列腺癌有阻断作用，日本、中国妇女乳腺癌低于欧美，与常吃大豆制品有关。

日本男性尿中金雀异黄酮含量比欧美前列腺癌发病高的地区高出30倍，这与吃大豆事物有关。大豆还含有寡糖，对糖尿病人有利。

大豆制成豆浆后，营养更易吸收，所以营养学家劝告人们日常多食豆浆等大豆食品。然而，人们对大豆食品的了解长期以来也仅限于豆油、豆浆、豆奶、豆腐等传统食品，岂不知大豆还有很多不为人所知的宝贝隐藏在其中。

大豆经过深精加工后还可以提取大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆乳清蛋白、大豆蛋白肽、大豆蛋白质等多种营养因子。大豆蛋白质含有多种活性物质及人体必须的8种氨基酸，具有预防一些慢性病如心血管病、骨质疏松、激素类相关肿瘤、妇女更年期障碍等效应。

（责编：苏雅婷 ）