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大豆+面粉=营养升级

2017/7/28 15:53:00

大豆粉即用大豆磨成的粉,它的营养是毋庸置疑的,但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用,它需要一个载体,那就是面粉。这给大豆粉的使用开辟了许多途径,也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点,为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处:一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。

大豆粉即用大豆磨成的粉,它的营养是毋庸置疑的,但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用,它需要一个载体,那就是面粉。

由于两者的粗细度相同,面粉可以与大豆粉以任何比例混合,并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。这给大豆粉的使用开辟了许多途径,也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点,为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处:

一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%,面粉含蛋白10%,将10%大豆粉与90%面粉混合,豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%,较面粉的蛋白质含量增加40%。

二是蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸,大豆粉恰恰富含赖氨酸,10%大豆粉与90%面粉混合后,其蛋白质的PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸记分法)评分提高到0.99,接近理想水平。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:甲营养不良日常要注意什么

甲营养不良主要注意加强营养,补充微量元素,宜选择如下食物:
第一、补钙 宜多吃花生、菠菜、大豆、鱼、海带、骨头汤、核桃、虾、海藻等食物。
第二、补铜 宜多吃糙米、芝麻、柿子、运动肝脏、猪肉、蛤蜊、菠菜、大豆等食物。
第三、补碘 宜多吃海带、紫菜、海鱼、海虾等。
第四、补磷 宜多吃蛋黄、南瓜子、葡萄、谷类、花生、虾、栗子、杏等。
第五、补锌 宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品、可可等食物。
第六、补锰 宜多食粗面粉、大豆、胡桃、扁豆、腰子、香菜

Q:需要补铁吗?

您好,铁正常值是7.52-11.82mmol/1,您有点偏低.建议食补,让医生给你开点安全的补品就行了平时要吃鸡蛋肉动物内脏.钙正常值是1.1-2.4mmo1/1,您的正常.补充微量元素宜选择如下食物:第一,补钙宜多吃花生,菠菜,大豆,鱼,海带,骨头汤,核桃,虾,海藻等食物.第二,补铜宜多吃糙米,芝麻,柿子,动物肝脏,猪肉,蛤蜊,菠菜,大豆等食物.第三,补碘宜多吃海带,紫菜,海鱼,海虾等.第四,补磷宜多吃蛋黄,南瓜子,葡萄,谷类,花生,虾,栗子,杏等.第五,补锌宜多食粗面粉,豆腐等大豆制品,牛肉,羊肉,鱼,瘦肉,花生,芝麻,奶制品,可可等食物.第六,补锰宜多食粗面粉,大豆,胡桃,扁豆,腰子,香菜.第七,补铁宜多食芝麻,黑木耳,黄花菜,动物肝脏,油菜,蘑菇等.第八,补镁宜多食香蕉,香菜,小麦,菠萝,花生,杏仁,扁豆,蜂蜜等.希望我的回答对你有所帮助!

Q:孕妇缺镁怎么补

补镁宜多食香蕉、香菜、小麦、菠萝、花生、杏仁、扁豆、南瓜、蜂蜜等补充微量元素宜选择如下食物:
第一、补钙宜多吃花生、菠菜、大豆、鱼、海带、骨头汤、核桃、虾、海藻等食物。
第二、补铜宜多吃糙米、芝麻、柿子、动物肝脏、猪肉、蛤蜊、菠菜、大豆等食物。
第三、补碘宜多吃海带、紫菜、海鱼、海虾等。
第四、补磷宜多吃蛋黄、南瓜子、葡萄、谷类、花生、虾、栗子、杏等。
第五、补锌宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品、可可等食物。
第六、补锰宜多食粗面粉、大豆、胡桃、扁豆、腰子、香菜。
第七、补铁宜多食芝麻、黑木耳、黄花菜、动物肝脏、油菜、蘑菇等。

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