原料：鸡枞600克。火腿150克淀粉（蚕豆）10克。味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克。

将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片；

中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片；

取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；

剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中；

炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；

待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

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