冬食豆芽加点醋
在这百蔬萧条的冬季，多吃点豆芽，可谓实惠又健康。不过，这豆芽在烹调时，极易出汤，营养也就破坏了，搞不好还有一股豆腥味。如何炒出美味又营养的豆芽菜呢？
因为豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。
所以炒豆芽时放点醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋（大约四两豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。
1.增进食欲、帮助消化,在凉拌菜（如土豆丝、白菜、豆芽、藕片）里加点醋，不仅起到增脆的作用，对于食欲不好的人，饭前吃点含醋的小菜，还能增进食欲；而对于胃酸分泌不足的人来说，醋能刺激胃酸分泌，帮助消化。另外，如果我们在吃一些油腻食物时，加点醋或在醋中涮一下，还能增加味觉敏感性，从而产生解除油腻的感觉。
2.调味和抑菌,我们在炒菜或做凉拌菜时放点醋，还有增加鲜味，和抑制细菌的作用。
3.帮助“减盐”
好。醋不但是调味佳品，而且具有良好的美容作用。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。另外，醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类，这些成分对皮肤极其有用。
醋有非常多的种类。然而对皮肤最好的有2种。一种是白醋，一种是陈醋，但必须注意，都只能选酿造醋，勾兑的醋对肌肤并没多少益处。最好还是选用白醋，
