醋是调味佳品，但在饮食中，它有许多混搭禁忌，除炒绿叶菜时不宜加醋外，炖骨头汤、烹饪海参时，也不宜放醋。

我们已经知道，炒绿叶菜时加醋会破坏其中的叶绿素，使其营养价值降低，那么，是否在烹调其他菜肴时，都可以随意放醋呢？

许多家庭在熬骨头汤时喜欢加点醋，认为这样可以促进骨头中矿物质的溶出，但其实，矿物质在酸性环境中容易转变成无机离子，反而不利于人体吸收，因此，熬骨头汤加醋是错误的做法。

海参富含蛋白质，是滋补佳品，但烹饪时如果加了醋，就会破坏蛋白质的分子结构，影响口感和吸收。

最不宜与醋混搭的当数牛奶。因为牛奶本身就有一定的酸度，醋中的有机酸遇到牛奶，会使牛奶变得不易消化吸收，特别是对肠胃虚寒的人来说，牛奶与醋相遇，更容易引起消化不良——当然，这里指的不是喝牛奶时别加醋，而是提醒大家，在喝牛奶的前后别吃蘸醋或加醋的食物，否则很容易吃坏肚子。

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