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烹调用醋选对才美味

2017/7/28 15:23:03

烹饪美食以盐为主,五味调和则以醋为先。醋在烹饪调味中有着举足轻重的作用。我国食用醋品种繁多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色、口味、养分搭配选择不同种类的食用醋。

除腥提鲜选香醋:香醋多用在颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴中,如拌凉菜等。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋、熏醋可以起到除腥、提鲜、抑菌的作用。

饺子包子蘸料选陈醋:陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了爽口的陈醋。

腌制泡菜选米醋:米醋以优质大米为酿醋原料。醋液呈透明的红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时,常和椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外,烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质析出,让美食中的钙更容易吸收。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:感冒没胃口……

首先,醋是酸性调味品,在烹调中必不可少,此外,醋的保健功效也不可小觑。感冒时,菜中放醋非常有益,它不仅能抑制细菌的繁殖,而且对各种病菌有较强的杀伤作用。醋的口味是酸中带着微甜,当你闻到醋香、尝到醋味时,消化液就会自然分泌出来。感冒的病人胃口不好时,吃点醋熘菜,定会食欲大增。  其次,醋熘菜除了增加食欲外,醋还能有效保护食物中的维生素C。众所周知,维生素C能抵抗感冒病毒,多吃富含维生素C的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。但维生素C常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里,几乎不起变化,是很稳定的。其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起破坏维生素C的作用。但在醋里,此酶却会变质,丧失了破坏维生素C的能力。所以,炒菜或做凉拌菜时,放点醋就能防止维生素C受破坏。

Q:灰指甲泡醋大蒜多长时间

灰指甲泡醋大蒜泡十几分钟,有伤口的话也要注意。醋不仅是烹调必备品,在生活中还有很多功效与作用,洋葱、花生米、香菇、黄豆、大蒜等一些食物用醋泡过会出现防病治病的神奇功效,也可以用来美容。泡手或者泡脚都很好,可以达到去死皮让皮肤更细滑的感觉。但一定要坚持水的温度不用太高。

Q:灰指甲的治疗方法醋泡

灰指甲的治疗方法醋泡也是其中一种的,醋不仅是烹调必备品,在生活中还有很多功效与作用,洋葱、花生米、香菇、黄豆、大蒜等一些食物用醋泡过会出现防病治病的神奇功效,也可以用来美容。泡手或者泡脚都很好,可以达到去死皮让皮肤更细滑的感觉。但一定要坚持。水的温度不用太高。

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