烹饪美食以盐为主，五味调和则以醋为先。醋在烹饪调味中有着举足轻重的作用。我国食用醋品种繁多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、养分搭配选择不同种类的食用醋。

除腥提鲜选香醋：香醋多用在颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴中，如拌凉菜等。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋可以起到除腥、提鲜、抑菌的作用。

饺子包子蘸料选陈醋：陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了爽口的陈醋。

腌制泡菜选米醋：米醋以优质大米为酿醋原料。醋液呈透明的红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时，常和椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质析出，让美食中的钙更容易吸收。

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