主料：猪肝100g、青瓜1/2根、鸡蛋1个。

辅料：大葱1根、姜1小块、蒜2瓣。

调料：盐、鸡精少许。

做法：

1、猪肝洗净、切片；

2、青瓜洗净、切成半圆薄片，姜蒜切末，大葱切片；

3、猪肝浸入蛋清，用手抓匀，腌制五分钟；

4、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香；

5、放入青瓜片，翻炒均匀；

6、放入腌制好的猪肝；

7、翻炒至猪肝变色；

8、加入适量盐；

9、翻炒均匀，放入大葱片；

10、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

膳食食疗：

1、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2、每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

注意事项：

1、猪肝用蛋清腌制，可以使口感更加软嫩；

2、猪肝宜熟，炒至变色即可，老了会影响口感；

3、炒猪肝不要忘记加入大葱，可以去除腥味。

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