用料 ：猪心 一个大葱 一根；姜 几片 淀粉；老抽生抽；油 盐；

做法 ：

1、 猪心洗干净淤血，打花刀，切成片。放少量糖、盐和一勺淀粉腌制半个小时。大葱切段，姜切丝。

2、 开大火将锅烧热，放油，放大葱和姜丝爆香，放进猪心迅速翻炒。

3、 喷入白酒，继续翻炒。

4、 炒至猪心上划的花刀呈现散开变卷的状态，倒进老抽、生抽和水淀粉迅速炒匀，待汁水变浓稠，马上关火，再次放进盐调味。

小贴士：

猪心的纤维较硬，打了花刀是炒出鲜嫩的猪心的关键。

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