消暑凉菜菜谱 凉拌蛋丝的做法

原料：鸡蛋3个、香菇6朵、胡萝卜半根、香菜2棵、料酒2大勺、玉米淀粉1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、盐适量。

做法：

1、香菇洗净切丝，香菇汆烫熟晾凉备用。

2、胡萝卜切丝，用少量油煸炒一下。

3、。淀粉中加入料酒调匀。

4、鸡蛋打入碗内，撒少许盐打匀，把淀粉料酒汁倒进去，这样起到给鸡蛋去腥的作用。

5、将蛋液过滤，这样煎出的蛋皮会更细嫩。

6、锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼，两面煎黄。

7、将蛋饼切成细丝。

8、把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中。

9、把蛋丝也放入，调入放盐、醋、生抽、糖、香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油。

（责编：杨绮琴 ）