1、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩，烹调牛肉效果更佳。

2、烹制冻肉、排骨等，先用少量啤酒腌渍10分钟左右，清水冲洗后下锅，可除腥味。

3、含脂肪较多的肉鱼之类，加少许啤酒有助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。

4、清蒸鸡，先将鸡放入2%-25%的啤酒中腌渍10-15分钟，取出蒸鸡，鲜嫩可口。

5、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒浸渍10-15分钟，熟后不仅腥味大减，而且有螃蟹味道。

6、凉拌菜时把菜浸在啤酒中煮一下，酒一烧开即取出冷却，加佐料拌食，别有风味。

7、烤制小薄面饼时，在面粉中掺一些啤酒，烤出来的饼又脆又香；做油饼时在面粉中掺一些啤酒，做出来的油饼不仅香脆，还有肉的味道。

8、揉制面包面团时，加适量的啤酒能使面包松软，还有肉味。

（责编：杨绮琴 ）