香辣啤酒鸭

食材：番鸭400g、新鲜青椒1个、红椒1个、生姜30g、大蒜1个、八角2颗、花椒1勺、桂皮1块、盐0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml。

做法：

1、番鸭洗净斩小块，生姜切长条，大蒜去皮整颗，新鲜青红椒切小块。

2、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

3、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

4、放入鸭块，继续编炒。

5、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

6、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

7、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

8、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

焦糖啤酒红烧肉

食材：五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量

做法：

1、将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。

2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。

3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。

4、糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

6、在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。

7、大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。

（责编：杨绮琴 ）