制作工艺

1、将水发冬菇去根，除去杂质洗净，切成1厘米见方的丁；

2、 葱、姜切末待用；

3、 将花生炸熟，去皮备用；

4、 水面筋切成0.5厘米厚、2厘米见方的片，在每片中间放一个花生仁，包好后团成圆球形，再放入开水锅中煮几分钟，取出后晾凉待用；

5、 将鸡蛋清放入碗内，加入淀粉调成蛋糊待用；

6、 葱、姜切末；

7、 坐锅点火放油，用油温六成热时将鸡球放入，注意勿使粘连，炸至金黄色捞出沥油；

8、 炒锅留底油，用葱末、姜末炝出香味，加入冬菇丁、豌豆煸炒几下，然后放入精盐、味精、料酒、鲜汤，再放入鸡球；

9、 烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

（责编：杨绮琴 ）