良质花生的色泽:果荚:土黄、白色
果仁:固有的颜色
色泽:均匀一致
外观:饱满、形态完整、大小均匀,子叶肥厚而有光泽,无杂质
气味:特有的气味
滋味:纯正的香味,无任何异味
次质花生的色泽:果荚:颜色灰暗
果仁:颜色变深
色泽:不均
外观:不饱满、不均匀或有未成熟粒,破碎粒、
虫蛀粒、生芽粒,子叶瘠瘦
气味:气味平淡,略有异味
滋味:味道淡薄
劣质花生的色泽:果荚:灰暗或暗黑
果仁:紫红、棕褐、黑褐色
色泽:不均
外观:发霉,严重虫蛀,冻伤粒、热伤粒
气味:有霉味、哈喇味气味
滋味:油脂酸败,辣昧、苦涩