主料鱼皮50g、胡萝卜中型1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、新鲜柠檬汁1茶匙。

调料：橄榄油1茶匙、盐少许。

做法：

1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮。

2、鱼皮洗净，切成粗丝。

3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫。

4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡。

5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫。

6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却。

7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮。

8、加入沥干水分的胡萝卜丝。

9、加入青瓜丝。

10、加入一茶匙橄榄油。

11、加入少许新鲜柠檬汁。

12、加入少许盐。

13、加入香辣花生。

14、将所有材料搅拌均匀。

15、撒入黑芝麻即可

注意事项：

1、剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；

2、鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；

3、烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；

4、如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。

（责编：杨绮琴 ）