炎炎盛夏，暑热难挡，许多人都会食欲不振，那么多吃点凉拌茄子吧。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜，关于茄子的吃法当然很多，可以油炸、炖煮，但最爽口的吃法还是凉拌。

凉拌茄子的做法几乎人人都会，我是把茄子在锅里蒸熟后，用手撕成小条条，然后倒上蒜泥，盐和味精，当然还可以加些芝麻酱，吃起来更有味道。凉拌茄子做法非常简单，味道清爽，更重要的是，这种吃法更健康。

据资料介绍，茄子的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，降低胆固醇，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、坏血病患者均有益。

此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。所以，吃茄子最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。茄子的吃法虽然很多，但是做成茄子泥的食疗效果最好。

这是因为茄子非常吸油。油炸的茄子不仅营养成分易流失，而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿油炸茄子，会感觉腹部长时间饱胀。而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾胃，补充营养，而且能清热解毒，对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用。茄子还能防治坏血病及促进伤品愈合。

（责编：杨绮琴 ）