众所周知，山坑鱼多产于山清水秀之地，当地人往往喜欢将其风干，然后简单地加上姜葱、豆豉蒸制，令人食过返寻味。这次推荐以山坑鱼蒸制水蛋，经过先煎后蒸的手法，将鱼香和蛋香结合，滋味诱人。

材料：山坑鱼200克、鸡蛋3只、葱花20克，盐、花生油、米酒、醋、生抽、麻油、胡椒粉各适量。

做法：山坑鱼洗净，沥干水分，用不粘锅煎至甘香，攒少许头抽，取出备用；将鸡蛋在碗里打开，加入适量盐、胡椒粉和400毫升水及1滴醋拌匀成蛋浆，倒入盘子中，开蒸炉，以小火蒸4分钟后取出，放入山坑鱼和葱花，再入蒸炉里蒸3分钟，取出后淋上生抽和麻油便成。

（责编：杨绮琴 ）