夏日气温高，烈日当头，人变得懒洋洋的，没有胃口。这个时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。
凉拌菜只要通过简单的调味及腌渍过程就能让人食欲大振，而材料的养分及自然原味还能被近乎完整地保存下来。其成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。
爽口西芹
原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜。
制作：
1、用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用；
2、小黄瓜去蒂切丝；
3、火腿片对切后再切成丝；
4、将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用；
5、将各种调味料（高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺）拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可。
贴士：芹菜汆烫后随即用冷水浸泡，放入冰箱1~2小时后再吃，西芹会特别爽脆可口。
凉拌海带丝
原料：海带、蒜蓉、香油、醋。
制作：
1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；
2、放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。
贴士：海带本身有咸味，因此不需加盐。海带含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。
虾米酸菜心
原料：虾米3匙、酸菜心半个。
制作：
1、酸菜心切斜薄片，不时换水浸泡，沥干水分；
2、虾米、酸菜心放在一起，加一匙酱油、两匙糖和少许香油拌匀，放置两小时后食用。
贴士：先将所有调味料调匀再拌入糖或用果糖代替砂糖，都能避免糖结块。
友情提醒
做菜时卫生最重要
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍。
菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其它未经烫洗过的刀来切凉拌菜。
拌凉菜时应用干净的筷子拌。凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可调味，又杀菌消毒。做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟。
