到了夏天，不少人胃口不好，爽口的凉拌菜是既营养又开胃的选择。西红柿、黄瓜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝、莴苣、各种菌菇等，红红绿绿地拌在一起，加少量盐和橄榄油，既赏心悦目，刺激食欲，又能从不同食物中摄取到全面的营养。可这样大多数家庭不会费这么大事买这么多种食材回来，三两样的配搭是煮妇们最常见的选择。

夏季凉拌菜谱 凉拌白菜

原料：白菜、盐、麻油、酱油、醋、味精、白糖

做法：

1、 白菜洗净，晾干后，切得很细很细。

2 、撒一点盐进白菜丝，随手搅动、翻拌、挤压起来，一会儿也就成功了。

3 、快开饭时，将挤干的白菜装到盆里，配以麻油、酱油、醋、味精、少许白糖，一拌即可。

夏季凉拌菜谱 剁椒炝拌三丝

原料：胡萝卜、莴苣、干木耳、大蒜、剁椒、熟白芝麻、盐、糖、鸡精、盐、香油、花椒

做法：

1 、提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用；胡萝卜去皮切丝；莴苣去皮切丝；大蒜去皮压成蒜泥。

2、 将莴苣丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫半分钟，捞出后过冷水，沥干后倒入莴苣丝中。

3 、放入剁椒，糖，鸡精，和少许盐，搅拌均匀。

4 、锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入花椒，看到油冒烟，即可关火，将油泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳、胡萝卜、莴苣换成任何你自己喜欢的食物。用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善。

（责编：杨绮琴 ）