原料：

鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。

制法：

1、将马齿苋去根、去老茎，洗净后下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净粘液，然后切段，放入盘中。

2、将蒜瓣捣成泥，浇在马齿苋菜上，再倒入酱油，淋上香油，吃时拌匀即成。

特点：

清凉，清脆，清淡爽口，蒜味浓，适合佐稀饭吃。

功效：

马齿苋属于野菜，所含营养丰富。蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C含量很高。如在夏日焯过凉拌食，味清淡爽口，消热解毒，去暑益凉。

马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它“明日，亦治疳痢。”马齿苋还含丰富的铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会致黑色素生成减少，经常食用马齿苋菜，能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。

（责编：杨绮琴 ）