芦笋虽原产欧洲东部地中海沿岸和小亚细亚地区，但早在清末时传入我国栽培。中医认为它味甘而柔嫩，具有明显的补虚、减肥和抗肿瘤的作用。所以金银蛋是皮蛋和咸蛋，合而为滚汤，清润可口，补虚益气、为初夏的家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：芦笋500克，皮蛋、咸蛋各1只，猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗净。芦笋切留嫩部位；皮蛋、咸蛋切块；猪瘦肉剁烂。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下芦笋，再下猪瘦肉、皮蛋、咸蛋，至刚熟下盐、油便可。为3~4人量。

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