一般而言,蒸蛋都是比较清淡的食品,而这次佐以膏蟹和肉碎一起蒸制,膏蟹的鲜美和肉碎香味则能将菜式的味道提升。在蒸制的时候必须要控制好火候,中、小火为较佳的选择,火力过猛则容易将鸡蛋蒸成蜂巢,影响菜式的外观和口感。
材料:膏蟹1只,五花肉100克,鸡蛋3只,葱花20克,盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各适量。
做法:五花肉洗净剁碎,以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用;膏蟹宰好洗净,斩碎备用;将鸡蛋在碗里打开,加入适量盐、胡椒粉、米酒、肉松、葱花和水,拌匀成为蛋浆后倒入盘中,再放上膏蟹,蒸炉蒸熟,取出淋上生抽和熟油即成。