一般而言，蒸蛋都是比较清淡的食品，而这次佐以膏蟹和肉碎一起蒸制，膏蟹的鲜美和肉碎香味则能将菜式的味道提升。在蒸制的时候必须要控制好火候，中、小火为较佳的选择，火力过猛则容易将鸡蛋蒸成蜂巢，影响菜式的外观和口感。

材料：膏蟹1只，五花肉100克，鸡蛋3只，葱花20克，盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：五花肉洗净剁碎，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；膏蟹宰好洗净，斩碎备用；将鸡蛋在碗里打开，加入适量盐、胡椒粉、米酒、肉松、葱花和水，拌匀成为蛋浆后倒入盘中，再放上膏蟹，蒸炉蒸熟，取出淋上生抽和熟油即成。

（责编：杨绮琴 ）