金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。 “上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。 “火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。 “中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。 “火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。 火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。烹调好火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。

1、火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2、火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
4、金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
因此，火腿与奶酪、红酒被公认为世界三大营养价值最高的发酵食品据权威数据检测表明，每百克火腿肉中，含热量831千焦，含蛋白质34.4克，脂肪6.28克，铁3毫克，钾673毫克及大量的氨基酸，利于人体更加有效吸收营养，美味又健康。

痛风的患者是不可以吃火腿肠的，不管是什么样的火腿肠都是由各种肉制作而成的，而肉都是含有大量的嘌呤的，而且火腿肠也是属于腌制的食物，里面含有大量的硝酸盐，吃了之后很容易引起尿酸的升高，不利于病情的缓解，或者使原有的病情加重，痛风的病人需要尽量少进食和动物有关的食物。