金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。 “上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。 “火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。 “中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。 “火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。 火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。烹调好火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。

你好，此种情况不应用乳鸽，建议应用排骨或鸡肉炖食为好，鸽肉味咸、性平，很多人都在吃，但殊不知其对人体健康存在潜在威胁，想靠“多”吃鸽肉来“补”身体，建议您还是放弃为好。

可以试试上汤烩饭原料白米饭00g，鲜虾40g，香菇5g，汤50g、食盐0.5g，鸡精0.5g。制作方法是将米饭放入大碗叶r、锅中，注入汤中，放入虾中，用盐和鸡精调味，待汤翻滚，倒入碗中。原料可以换成瘦肉丁、火腿丁、黄瓜丁、菜梗丁或蟹肉炖饭。